Fricassée de veau à la crème de cidre
Couper 1.2 kg d'épaule de veau en morceaux.
Les faire revenir dans 1/2 verre d'huile et 100g de beurre d'Isigny. Laisser colorer. Ajouter 4 échalotes finement coupées.
Flamber au calvados.
Cuire à couvert 45 minutes.
A part, faire sauter 600g de champignons rosés des prés (à défaut des champignons de Paris) dans du bon beure d'Isigny.
Faire sauter à sec 100g de lardons fumés et réserver.
Couper 2 pommes en quartiers et les cuire à la poêle au beurre.
Retirer les morceaux de veau. Ajouter 200g de crème fraiche d'Isigny à la sauce et réduire. Ajouter les lardons.
Verser la sauce réduite sur la viande mélangée aux pommes et champignons. .