Soles à la Dieppoise
Dans une marmite en fonte, faire fondre 4 échalotes et 1 oignon hachés avec du beurre d'Isigny.
Ajouter ensuite 200g de champignons de Paris essuyés et mis en lamelles et les laisser suer quelques minutes.
Ajouter 1 litre de moules du Mont Saint Michel préalablement lavées et nettoyées.
Saler et poivrer.
Lorsque les moules commencent à s'ouvrir, verser une bolée de cidre normand et continuer à mélanger doucement.
Lorsque toutes les moules sont ouvertes, verser 3 bonnes cuillères de crème fraiche d'Isigny. Donner un bouillon et éteindre le feu.
Retirer à la passoire, les moules de la marmite en laissant le jus et déposer 8 filets de sole à plat.
Laisser cuire dans le jus chaud pendant 10 minutes. Pendant ce temps, retirer les moules des coquilles et les mettre de nouveaux dans la marmite.
Allumer de nouveau le feu sans mélanger et aux premiers frémissements, éteindre et servir.