Poulet vallée d'Auge
Couper en morceaux, 1 beau poulet fermier et les faire revenir dans une cocote en fonte avec une  bonne noix de beurre d’Isigny.
Lorsque les morceaux sont bien dorés, ajouter un verre d’eau, saler et poivrer.
Couvrir la cocote et laisser cuire 2 heures tout doucement.
Faire revenir au beurre dans une poêle,  300g de champignons de Paris juste essuyés et coupés en grosses lamelles.   Les ajouter au poulet dans la cocotte puis flamber au calvados. Laisser cuire une dizaine de minutes.
Retirer les morceaux de poulet et les champignons dans un plat de service.
Verser un bol de crème fraiche d’Isigny dans la sauce et remuer à la cuillère en bois. Ajouter un jaune d’œufs et laisser cuire quelques minutes  à feu doux.
Verser la sauce sur le poulet dans le plat et servir chaud.