Terrine de foie gras de canard
Dénerver le foie de canard (1kg).
Le faire mariner pendant
12 heures avec 15g de sel, 2g de poivre, 2g de cannelle, 10 cl de pommeau et 5 cl de calvados.
Mettre au four au bain marie à 70°C.
Quand le coeur de la terrine est à 55°C, c'est à dire légèrement chaud, sortir du four, presser et conserver au froid pendant 24 heures.
Couper à l'aide d'un couteau dont la lame est passée sous l'eau chaude.