Pressée d'andouille de Vire
Alterner dans les ramequins beurrés, des couches de compote de pommes légèrement salée et des tranches fines d’andouille de Vire sans la peau.
Réchauffer au four.
Faire blondir des échalotes hachées dans une noix de beurre d’Isigny et une cuillère d’huile d’olive, arroser de vinaigre de cidre et laisser réduire.
Ajouter une parcelle de beurre, lier à la crème fraiche d’Isigny.
Démouler les ramequins et napper de sauce.
Servir avec une bolée de cidre normand bien frais.